低温真空油炸大蒜片的加工工艺

通过冷冻时间、浸渍时间、油炸温度对产品品质的影响单因素试验及正交试验，以产品感观评分和含油量为指标，研究低温真空油炸大蒜片的加工工艺参数。结果显示最佳工艺条件为：冷冻时间48 h、浸渍时间50 min、油炸温度90 ℃、真空度0.09 MPa，在此条件下所得到的真空油炸大蒜片品质最好