%0 Journal Article %T 低温真空油炸大蒜片的加工工艺 %A 朱红 %A 钮福祥 %A 孙健 %A 王洪云 %A 徐飞 %A 岳瑞雪 %A 张毅 %J 江苏农业科学 %D 2017 %X 通过冷冻时间、浸渍时间、油炸温度对产品品质的影响单因素试验及正交试验,以产品感观评分和含油量为指标,研究低温真空油炸大蒜片的加工工艺参数。结果显示最佳工艺条件为:冷冻时间48 h、浸渍时间50 min、油炸温度90 ℃、真空度0.09 MPa,在此条件下所得到的真空油炸大蒜片品质最好 %K 低温真空油炸 %K 大蒜头切片 %K 单因素试验 %K 正交试验 %K 加工工艺流程 %K 品质 %K 感官评分 %K 含油量 %U http://www.jsnykx.cn/oa/DArticle.aspx?type=view&id=201707047