%0 Journal Article
%T 低温真空油炸大蒜片的加工工艺
%A 朱红
%A 钮福祥
%A 孙健
%A 王洪云
%A 徐飞
%A 岳瑞雪
%A 张毅
%J 江苏农业科学
%D 2017
%X 通过冷冻时间、浸渍时间、油炸温度对产品品质的影响单因素试验及正交试验，以产品感观评分和含油量为指标，研究低温真空油炸大蒜片的加工工艺参数。结果显示最佳工艺条件为：冷冻时间48 h、浸渍时间50 min、油炸温度90 ℃、真空度0.09 MPa，在此条件下所得到的真空油炸大蒜片品质最好
%K 低温真空油炸
%K 大蒜头切片
%K 单因素试验
%K 正交试验
%K 加工工艺流程
%K 品质
%K 感官评分
%K 含油量
%U http://www.jsnykx.cn/oa/DArticle.aspx?type=view&id=201707047