γ-氨基丁酸桑叶红茶开发研究

以采果后的果桑桑叶为原料，通过正交试验研究了桑叶含水率、处理温度以及厌氧/好氧交替次数对桑红茶GABA富集处理的效果；研究了加工过程中加入摇青处理后对桑红茶GABA含量和成茶感官品质的影响；考察了桑叶中GABA和多酚类物质含量随时间变化的规律及最适宜的采收时间。结果表明，以7―9月份采收的桑叶为原料，萎凋至含水率约65%，然后在30 ℃条件下厌氧/好氧交替处理2次，且每次厌氧前加1次轻摇青处理为最优工艺