脐橙-石榴复合果酒酿造工艺的研究

以脐橙和石榴为原料，对脐橙-石榴复合果酒的酿造工艺进行了研究。探讨脐橙-石榴果汁混合比、发酵温度、发酵初始糖度、发酵初始pH值、酵母接种量对脐橙-石榴复合果酒品质的影响。结果表明，脐橙-石榴复合果酒酿造的最佳工艺条件为：脐橙、石榴体积比为1 ∶[KG-*3]1，发酵初始糖度为20%，安琪酵母接种量为0.015%，发酵温度为20 ℃，发酵初始pH值为4.0