不同预处理方式对新疆地区哈密瓜 变温压差膨化干燥的影响

研究漂烫、柠檬酸浸渍、NaCl浸渍3种不同预处理方式对新疆地区哈密瓜变温压差膨化干燥产品含水率、膨化度、色泽、硬度和脆度的影响。结果表明：采用60 s热烫预处理有利于膨化产品含水率的降低，同时保持产品的色泽；2.5%柠檬酸预处理能使产品保持较好的膨化度和脆度，但产品色泽降低；使用2%NaCl渗透液对产品颜色保持有显著作用，同时能保持较好的脆度