热风干制温度对山楂切片抗氧化成分及性能的影响

试验以新鲜山楂为原料，经过切片后在不同温度(50、60、70、80、90 ℃)条件下进行热风干制，研究山楂切片在干制后抗氧化成分及性能的变化。干制后，山楂总酚、总黄酮含量以及抗氧化性能指标均显著下降。中温(60、70、80 ℃)干制的山楂切片具有较高的抗氧化成分及性能。与鲜山楂相比，干制处理的山楂切片果肉发生褐变，不同温度干制样品复水性能差异不显著