%0 Journal Article
%T 热风干制温度对山楂切片抗氧化成分及性能的影响
%A 杨庆余
%A 张雄峰
%A 高傲寒
%A 刘军
%A 王冬宇
%A 杨丽
%A 王存堂
%J 江苏农业科学
%D 2016
%X 试验以新鲜山楂为原料，经过切片后在不同温度(50、60、70、80、90 ℃)条件下进行热风干制，研究山楂切片在干制后抗氧化成分及性能的变化。干制后，山楂总酚、总黄酮含量以及抗氧化性能指标均显著下降。中温(60、70、80 ℃)干制的山楂切片具有较高的抗氧化成分及性能。与鲜山楂相比，干制处理的山楂切片果肉发生褐变，不同温度干制样品复水性能差异不显著
%K 山楂切片
%K 热风干制
%K 总酚含量
%K 抗氧化性能
%U http://www.jsnykx.cn/oa/DArticle.aspx?type=view&id=201608101