合水粉葛液化糖化工艺研究

通过单因素和正交试验，探讨不同因素对合水粉葛液化糖化过程中DE值的影响。试验得出最佳液化工艺条件为：α-淀粉酶添加量为12 U/g，pH值为6.0，液化温度为60 ℃，液化时间为180 min；最佳糖化工艺条件为：糖化酶添加量为200 U/g，pH值为4.0，糖化温度为50 ℃，糖化时间为90 min。结果表明，该工艺的还原糖产量较高，为合水粉葛果酒酿造打好基础