毛尖茶叶中脂氧合酶活性测定方法的建立

采用紫外分光光度法，以亚油酸钠为反应底物，研究毛尖茶叶中的脂氧合酶(LOX)的酶活性测定方法。结果表明，毛尖茶叶中的脂氧合酶的最适pH值为6.3，最适温度为50 ℃，在底物300 μL时酶活性最好，且有较好的热稳定性，60 ℃保温1 h后仍具有一定活性