耐盐种质海稻86发芽糙米粉的工艺研究

摘要 以海稻86糙米为原料，通过正交试验，确定了海稻86糙米发芽的最佳工艺为：浸泡温度30℃、浸泡时间10 h、发芽温度30℃、发芽时间12 h，发芽率达到97.3%；确定了海稻86发芽糙米粉复配的最佳工艺为：木糖醇2.0%、低聚异麦芽糖5.0%、蔗糖3.0%、食用盐1.0%，在此条件下获得的海稻86发芽糙米粉口感最佳