高压二氧化碳技术的杀菌研究进展

摘要 高压二氧化碳（high pressure carbon dioxide, HPCD）具有亚临界和超临界二氧化碳的性质，其溶解性和扩散性较好，在处理食品过程中会产生高压、酸化、爆炸和厌氧等效应，具有很好的杀菌作用。近年来，该技术作为一种食品非热杀菌技术，越来越受到研究者的关注。综述了该技术对微生物营养体和芽胞的杀菌研究现状，并分析了目前国内外有关HPCD杀菌机制的研究进展，以期为HPCD技术的进一步研究和应用提供参考