%0 Journal Article
%T 高压二氧化碳技术的杀菌研究进展
%A 侯志强
%A 廖小军
%A 王永涛
%A 赵凤
%A 饶雷
%J 中国农业科技导报
%D 2015
%R 10.13304/j.nykjdb.2015.534
%X 摘要 高压二氧化碳（high pressure carbon dioxide, HPCD）具有亚临界和超临界二氧化碳的性质，其溶解性和扩散性较好，在处理食品过程中会产生高压、酸化、爆炸和厌氧等效应，具有很好的杀菌作用。近年来，该技术作为一种食品非热杀菌技术，越来越受到研究者的关注。综述了该技术对微生物营养体和芽胞的杀菌研究现状，并分析了目前国内外有关HPCD杀菌机制的研究进展，以期为HPCD技术的进一步研究和应用提供参考
%K 高压二氧化碳
%K 营养体
%K 芽胞
%K 杀菌机理
%U http://manu16.magtech.com.cn/Jwk_zgnykjdb/CN/abstract/abstract10570.shtml