2012-2013年某市熟肉制品卫生状况分析
Analysis on hygienic status of cooked meat products in a city, 2012-2013

摘要：目的　了解某市熟肉制品卫生状况，为安全监管提供数据支持，更好地保护消费者的身体健康。方法　从2012-2013年在某市中心城区、县城区、乡镇随机现场采集熟肉制品样本，进行亚硝酸盐和致病菌的指标检测。结果　亚硝酸盐残留量检出率27.50%，合格率100.00％，致病菌指标合格率91.14%，检出金黄色葡萄球菌6份、致泻大肠埃希氏菌1份，无2种致病菌混合污染。结论　该市熟肉制品整体卫生状况良好，亚硝酸盐添加剂指标得到很好的控制，但存在食源性致病菌污染，应继续加强熟肉制品安全监管工作。