五峰夏秋茶主要呈味成分分析研究
Study on the taste components of Wufeng summer-autumn tea

为了研究五峰春茶、夏茶和秋茶的主要呈味成分和品质的差异， 以五峰春茶、夏茶和秋茶为样品，利用重量法对五峰春茶、夏茶和秋茶的水分、水浸出物进行测定和比较；利用紫外分光光度法和高效液相色谱法(High Performance Liquid Chromatography， HPLC)测定样品的主要呈味成分，包括茶多酚、儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯(Epigallocatechin gallate， EGCG)、咖啡因和氨基酸含量.研究结果表明，五峰春茶、夏茶和秋茶的主要呈味成分存在差异.茶多酚、儿茶素、EGCG含量：春茶 < 夏茶 < 秋茶；咖啡因、茶氨酸、总氨基酸含量：春茶 > 夏茶 > 秋茶.不同季节的茶叶呈味成分成分之间存在较大差异，可能是导致五峰夏秋茶苦涩味偏重的主要原因.