%0 Journal Article
%T 五峰夏秋茶主要呈味成分分析研究<br>Study on the taste components of Wufeng summer-autumn tea
%A 张宏岐
%A 柳　蔚
%A 王　鑫
%A 王异彩
%A 高星星
%A 刘志文&lt
%A br&gt
%A ZHANG Hongqi
%A LIU Wei
%A WANG Xing
%A WANG Yicai
%A GAO Xingxing
%A LIU Zhiwen
%J 华中师范大学学报（自然科学版）
%D 2017
%X 为了研究五峰春茶、夏茶和秋茶的主要呈味成分和品质的差异， 以五峰春茶、夏茶和秋茶为样品，利用重量法对五峰春茶、夏茶和秋茶的水分、水浸出物进行测定和比较；利用紫外分光光度法和高效液相色谱法(High Performance Liquid Chromatography， HPLC)测定样品的主要呈味成分，包括茶多酚、儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯(Epigallocatechin gallate， EGCG)、咖啡因和氨基酸含量.研究结果表明，五峰春茶、夏茶和秋茶的主要呈味成分存在差异.茶多酚、儿茶素、EGCG含量：春茶 < 夏茶 < 秋茶；咖啡因、茶氨酸、总氨基酸含量：春茶 > 夏茶 > 秋茶.不同季节的茶叶呈味成分成分之间存在较大差异，可能是导致五峰夏秋茶苦涩味偏重的主要原因.<br
%K 五峰绿茶
%K 呈味成分
%K 苦涩味
%K &lt
%K br&gt
%K Wufeng green tea
%K taste components
%K bitterness and astringeney
%U http://journal.ccnu.edu.cn/zk/CN/abstract/abstract7951.shtml