花生致敏糖蛋白Ara h1糖链决定簇的质谱分析

摘要 以花生种子总蛋白及其主要致敏糖蛋白Ara h1为研究对象，采用“一釜法”对蛋白上的糖链进行释放并同时进行衍生化标记，通过C18固相萃取柱纯化，以电喷雾质谱（ESI-MS）\，多级串联质谱（MSn）和亲水性液相色谱-质谱联用（HILIC-MS）进行结构解析和定量分析. 结果表明，蛋白Ara h1共有10条N-糖链，其中7条为高甘露糖型，2条为木糖修饰，另外1条为与过敏原相关的核心α1，3-Fuc修饰N-糖链，其含量约占总糖链的12.45%