不同pH下离子强度对泡沫分离乳清蛋白的影响

为了提高泡沫分离效率，以乳清蛋白溶液为体系，研究了不同pH下离子强 度对分离过程的影响．结果表明离子强度对乳清蛋白泡沫分离具有重要的影响． 随着离子强度的增大，体系表面张力和泡沫的稳定性先减小，在离子强度为0.05 1 2 molkg时达到最小值然后增大，相反泡沫大小、溶液的起泡性、乳清蛋白泡沫 分离的回收率和富集比都先增大，在离子强度为0.051 2 molkg时达到最大值然后 减小，在装液量250 mL，气速400 mLmin和离子强度为0.051 2 molkg时的条件下 ，最大的富集比和回收率分别为11.16和94.16%（溶液pH=5.5）及11.95和78.68% （溶液pH=4.0）．而且离子种类对乳清蛋白的富集比及回收率也有影响．