%0 Journal Article
%T 不同pH下离子强度对泡沫分离乳清蛋白的影响
%A 赵艳丽
%A 张
%A 芳
%A 吴兆亮
%A 王洪武
%J 河北工业大学学报
%D 2012
%X 为了提高泡沫分离效率，以乳清蛋白溶液为体系，研究了不同pH下离子强 度对分离过程的影响．结果表明离子强度对乳清蛋白泡沫分离具有重要的影响． 随着离子强度的增大，体系表面张力和泡沫的稳定性先减小，在离子强度为0.05 1 2 molkg时达到最小值然后增大，相反泡沫大小、溶液的起泡性、乳清蛋白泡沫 分离的回收率和富集比都先增大，在离子强度为0.051 2 molkg时达到最大值然后 减小，在装液量250 mL，气速400 mLmin和离子强度为0.051 2 molkg时的条件下 ，最大的富集比和回收率分别为11.16和94.16%（溶液pH=5.5）及11.95和78.68% （溶液pH=4.0）．而且离子种类对乳清蛋白的富集比及回收率也有影响．</br>
%K 离子强度
%K pH
%K 乳清蛋白
%K 泡沫分离
%K 富集比&lt
%K /br&gt
%U http://zrxuebao.hebut.edu.cn//oa/darticle.aspx?type=view&id=201204009