河北省主要推广强筋小麦的面包加工品质

为了解河北省主推强筋小麦品种的籽粒品质和面包加工品质，评选优质面包小麦品种，对河北省9个强筋小麦品种的31个籽粒品质和8个面包加工品质指标进行了测定。结果表明，除千粒重、容重、籽粒硬度、出粉率、面粉色泽L*值、面粉色泽b*值、面粉白度、籽粒蛋白质含量、湿面筋含量、糊化温度、吸水率外， 其余被测指标的变异系数均大于10%，说明河北省强筋小麦品种多数品质性状的遗传多样性比较丰富。藁优9415、冀师02-1、藁优2018和金麦1号4个小麦品种制作的面包达到国家优质面包标准。面包评分与面团拉伸曲线面积和最大拉伸阻力极显著正相关，与形成时间、稳定时间、粉质质量指数、延伸度和拉伸阻力显著正相关，与面包质构的粘聚性极显著正相关，与面包质构的硬度、胶着性、咀嚼度、坚实度均极显著负相关。