%0 Journal Article
%T 河北省主要推广强筋小麦的面包加工品质
%A 班进福
%A 刘彦军
%A 郭家宝
%A 张国丛
%A 彭义峰
%A 赵彦坤
%J 麦类作物学报
%D 2017
%R 10.7606/j.issn.1009-1041.2017.01.14
%X 为了解河北省主推强筋小麦品种的籽粒品质和面包加工品质，评选优质面包小麦品种，对河北省9个强筋小麦品种的31个籽粒品质和8个面包加工品质指标进行了测定。结果表明，除千粒重、容重、籽粒硬度、出粉率、面粉色泽L*值、面粉色泽b*值、面粉白度、籽粒蛋白质含量、湿面筋含量、糊化温度、吸水率外， 其余被测指标的变异系数均大于10%，说明河北省强筋小麦品种多数品质性状的遗传多样性比较丰富。藁优9415、冀师02-1、藁优2018和金麦1号4个小麦品种制作的面包达到国家优质面包标准。面包评分与面团拉伸曲线面积和最大拉伸阻力极显著正相关，与形成时间、稳定时间、粉质质量指数、延伸度和拉伸阻力显著正相关，与面包质构的粘聚性极显著正相关，与面包质构的硬度、胶着性、咀嚼度、坚实度均极显著负相关。
%K 小麦
%K 籽粒品质
%K 面包品质
%K 感官评价
%K 质构参数
%U http://mlzwxb.alljournals.ac.cn/mlzwxb/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=20170114&flag=1