碱性蛋白酶水解法制备玉米肽的研究

？利用碱性蛋白酶对玉米蛋白进行水解制备玉米肽,以水解度(dh)表征其反应程度,确定了玉米肽的最佳水解条件:温度为55℃,ph值8.5,底物浓度5.0％,酶质量分数4.0％,水解时间为2.0h。在此条件下,水解液的氮溶指数(nsi)和水解度(dh)分别为62.87％和62.40％。