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ISSN: 2333-9721
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蒜薹减压贮藏技术研究

Keywords: 蒜薹,减压贮藏,陕西兴平,呼吸强度,自然损耗率,可食率

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Abstract:

?试验研究了减压贮藏对蒜薹主要生理生化指标和霉菌繁殖的影响。结果表明:蒜薹在(-0.5±0.5)℃、20.26~40.52kpa减压条件下贮藏,可显著降低呼吸强度和自然损耗率,抑制叶绿素分解和霉菌孢子的繁殖,防止粗纤维含量增加和可食率下降。在此贮藏条件下,陕西兴平栽培的苍山蒜薹贮藏270d,自然损耗率仅为4.5%,叶绿素含量38.5mg/100g,可食率达95.4%,薹条色泽鲜绿,质地脆嫩。

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