温和破壁制备酵母源生物蛋白的研究

针对酵母壁阻碍酵母内营养物质被机体高效消化吸收的问题，采用三段变温自溶加酶破壁技术，从破壁工艺、蛋白质释放率、活性物质保全、产品风味及动物养殖效果等方面开展研究，建立了一种温和破壁方法，提高了酵母蛋白质可利用程度，营养物质保全及风味良好，易产业化，可为人类健康及动物养殖提供大量的优质生物蛋白。