外加肌醇对制麦过程中游离态金属离子含量的影响

【目的】研究在大麦发芽过程中添加外源肌醇对游离态金属离子含量的影响，为制定更加合理的制麦工艺提供依据。【方法】以大麦“schooner”为供试材料，运用电感耦合等离子体原子发射光谱法(icpaes)，考察外源添加肌醇大麦发芽过程中游离态ca2+、mg2+、zn2+、k+、na+含量的变化。【结果】添加外源肌醇能提高发芽过程中游离态金属离子的含量，ca2+、mg2+、zn2+、k+、na+含量最大值与对照相比分别可提高7.5%，4.2%，30.3%，9.8%和7.9%。【结论】肌醇能促进大麦发芽过程中金属离子的释放，提高游离态金属离子含量。