果胶酶在猕猴桃果汁澄清中的应用研究

应用果胶酶澄清猕猴桃果汁的试验结果表明，果胶酶使用的最小剂量为90μl/l，最适ph为3～3.5,最适温度为40～50℃；用此澄清工艺条件所得猕猴桃清汁的透光率可达96％，营养成分损失较小。