不同澄清剂对桑椹汁澄清效果及理化成分的影响

比较了4种澄清剂对桑椹汁澄清效果及理化成分的影响。结果表明，单一使用700mg/l膨润土、160mg/l果胶酶、200mg/l酪蛋白和50mg/l聚乙烯聚吡咯烷酮（pvpp）。在3～5c下澄清18h对桑椹汁的澄清效果较好；单一使用500mg/l膨润土、40mg/l果胶酶、50mg/lpvpp对降低桑椹汁中可溶性蛋白含量的效果较显著；单一使用400mg/l膨润土、300mg/l酪蛋白、80m/l果胶酶和200mg/lpvpp对降低桑椹汁中单宁含量的效果较好；单一使用700mg/l膨润土、160mg/l果胶酶、300mg/l酪蛋白、150mg/lpvpp对降低桑椹汁中花色素苷含量的效果显著。