番鸭胸部肌肉成分分析

对商品肉用香鸭和北京鸭的胸部肌肉成分进行了对比测定，结果表明，北京鸭带皮胸肌的脂肪含量为273.9g/kg，番鸭为101.8g/kg，去皮胸肌中北京鸭的脂肪含量为62.6g/kg，番鸭为24.2g/kg，去皮胸肌的蛋白质组成，在所测定的9种必需氨基酸中，番鸭有7种必需氨基酸的含量高于北京鸭，1种基本相同，只有苯丙氨酸的含量较低。