%0 Journal Article
%T 番鸭胸部肌肉成分分析
%A 黄炎坤？
%A 牛竹叶？
%A 韩占兵？
%J 西北农林科技大学学报(自然科学版)
%P 112-114
%D 2002
%X 对商品肉用香鸭和北京鸭的胸部肌肉成分进行了对比测定，结果表明，北京鸭带皮胸肌的脂肪含量为273.9g/kg，番鸭为101.8g/kg，去皮胸肌中北京鸭的脂肪含量为62.6g/kg，番鸭为24.2g/kg，去皮胸肌的蛋白质组成，在所测定的9种必需氨基酸中，番鸭有7种必需氨基酸的含量高于北京鸭，1种基本相同，只有苯丙氨酸的含量较低。
%K 番鸭
%K 北京鸭
%K 胸肌成分
%U http://www.xnxbz.net/xbnlkjdxzr/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=20020430&flag=1