羊奶干酪成熟期间理化和生化特性研究
, PP. 79-82
Keywords: 羊奶干酪,理化特性,生化特性,成熟,降解
Abstract:
对羊奶干酪成熟90d内理化和生化特性的研究表明:成熟前期总固体增加速度较快,后期缓慢;脂肪、蛋白质、灰分和食盐在整个成熟期间变化不大。在蛋白质降解产物中,水溶性氮(wsn)和非蛋白氮(npn)从第2天到第7天有较大幅度的增加;游离氨基酸(faa)中主要是ala,met,lys,his,glu和leu.游离脂肪酸(ffa)在成熟期间变化不大。
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