%0 Journal Article
%T 羊奶干酪成熟期间理化和生化特性研究
%A 张富新？
%A 李建文？
%J 西北农林科技大学学报(自然科学版)
%P 79-82
%D 1996
%X 对羊奶干酪成熟90d内理化和生化特性的研究表明:成熟前期总固体增加速度较快,后期缓慢;脂肪、蛋白质、灰分和食盐在整个成熟期间变化不大。在蛋白质降解产物中,水溶性氮(wsn)和非蛋白氮(npn)从第2天到第7天有较大幅度的增加;游离氨基酸(faa)中主要是ala,met,lys,his,glu和leu.游离脂肪酸(ffa)在成熟期间变化不大。
%K 羊奶干酪
%K 理化特性
%K 生化特性
%K 成熟
%K 降解
%U http://www.xnxbz.net/xbnlkjdxzr/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=199606154&flag=1