优良品种葡萄酒的香气成分研究

采用色谱-质谱-计算机联用系统对两种葡萄酒的香气成分分析表明,3-甲基-1-丁醇是最主要的香气成分,分别占总量的69.54%(索味浓酒)和68.33%(赤霞珠酒);两种葡萄酒香气成分的总量及各类成分的含量均存在明显的差异。赤霞珠酒具青椒、蘑菇、松脂等香气,索味浓酒具橡木、蜂蜜、茶等香气特征。