掺水牛乳快速检测方法的建立及应用

根据一般水(地下水、地表水)中含有一定量的硝酸盐(no3-)和亚硝酸盐(no2-),而牛乳中不含这两种物质的原理,用锌粉将no3-还原为no2-,用格里斯(griess)试剂与no2-的呈色反应,便可检测出牛乳中是否掺水并估计掺水量。可为鲜乳收购时鉴定掺水情况提供一种实用的检测方法。