小麦品质与面条品质关系的研究

以普通机制面条为对象，研究了小麦品质指标对面条品质的影响，结果表明，蛋白质含量，面团稳定时间是影响面条蒸煮吸水率的主要品质指标，沉淀值是影响干物质失落率，蛋白质损失率的主要品质指标，干物质失常率是面条品质重要的评价指标。