%0 Journal Article
%T 小麦品质与面条品质关系的研究
%A 杜 巍？
%A 魏益民？
%A 张国权？
%J 西北农林科技大学学报(自然科学版)
%P 24-28
%D 2001
%X 以普通机制面条为对象，研究了小麦品质指标对面条品质的影响，结果表明，蛋白质含量，面团稳定时间是影响面条蒸煮吸水率的主要品质指标，沉淀值是影响干物质失落率，蛋白质损失率的主要品质指标，干物质失常率是面条品质重要的评价指标。
%K 小麦
%K 面条
%K 品质
%K 干物质失落率
%U http://www.xnxbz.net/xbnlkjdxzr/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=20010306&flag=1