大蒜脱臭工艺参数研究

提出了三种大蒜脱臭工艺,分别建立了大蒜素含量与热处理工艺参数、ph缓冲溶液处理工艺参数变化关系的数学模型,对热、ph缓冲溶液处理工艺进行了正交试验,得到了适宜的脱臭工艺参数:热处理温度80℃,时间50min,缓冲溶液ph为1,浸泡时间90min。