干红葡萄酒酿造过程中"关键质量控制点"的确定与控制

为了更好地控制葡萄酒的质量，满足消费者对产品质量的需求，结合haccp体系过程及关键点控制与iso9000族标准过程质量控制，对干红葡萄酒生产过程中影响质量的各环节进行分析，主要包括除梗破碎、浸渍发酵、分离和压榨、酒精发酵、苹果酸乳酸发酵、老熟和陈酿、澄清、稳定和装瓶等工序，确定了葡萄酒酿造过程中的关键质量控制点，并建立了相应的预防和控制措施。