桃红葡萄酒酒精发酵密度变化规律数学模型的建立

在分析桃红葡萄酒酒精发酵过程中密度实测数据的基础上，建立了桃红葡萄酒酒精发酵过程密度变化规律的数学模型。当葡萄原料含糖量低于12％酒度要求时，加糖操作可将桃红葡萄酒酒精发酵密度随时间变化的曲线分为2段，用回归分析法分析结果表明，加糖前密度随时间的变化规律可用二次方程描述，加糖后密度随时间的变化规律可用对数方程描述。