罗氏沼虾在不同温度贮藏期间鲜度的变化

通过感官评定，微生物和生化指标的分析，评价了不同贮藏温度（10℃，5℃，0℃）对罗氏沼虾鲜度的影响。冰藏能明显抑制细菌的繁殖，有效地延长罗氏沼虾的贮藏期，但虾肌肉组织变得较松软。在三种贮藏温度条件下k值和tvba均随着贮藏时间的延长而增加。k值可作为评价罗工沼虾高质量鲜度的指标，35％为可接受的极限值。tvbn可用来显示沼虾死后后期质量变化的特点，25mg/100g为可食用的极限值。