%0 Journal Article
%T 罗氏沼虾在不同温度贮藏期间鲜度的变化
%A 李燕？？周培根？？戚晓玉
%J 上海海洋大学学报
%P 62-67
%D 2002
%X 通过感官评定，微生物和生化指标的分析，评价了不同贮藏温度（10℃，5℃，0℃）对罗氏沼虾鲜度的影响。冰藏能明显抑制细菌的繁殖，有效地延长罗氏沼虾的贮藏期，但虾肌肉组织变得较松软。在三种贮藏温度条件下k值和tvba均随着贮藏时间的延长而增加。k值可作为评价罗工沼虾高质量鲜度的指标，35％为可接受的极限值。tvbn可用来显示沼虾死后后期质量变化的特点，25mg/100g为可食用的极限值。
%K 罗氏沼虾
%K 温度
%K 贮藏期
%K 感官评定
%K 菌落总数
%K 挥发性盐基氮
%K 鲜度指标
%U http://www.shhydxxb.com/shhy/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=20020115&flag=1