海鳗鱼鳔营养成分分析及鱼鳔营养液的研制

以海鳗鱼鳔为原料，对其营养成分进行分析，并利用其制备鱼鳔营养液。实验结果表明：海鳗鱼鳔的粗蛋白含量高达24．63％，呈味氨基酸（谷氨酸、甘氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸）占氨基酸总量的52．5％，其中甘氨酸含量占氨基酸总量的23．4％；维生素e含量高达1．52mg／100g，ca含量为13．25mg／100g，fe、zn也较丰富；鱼鳔经65℃低温浸提制得鱼鳔胶，通过正交试验确定海鳗鱼鳔营养液的最适配方，即每100g鱼鳔胶添加75g中药提取液、4ml黄酒及15g冰糖，以此制得的营养液中粗蛋白含量高达5．87％，色泽、风味、口感较好。