%0 Journal Article
%T 海鳗鱼鳔营养成分分析及鱼鳔营养液的研制
%A 曾少葵？？林洪？？杨萍？？章超桦
%J 上海海洋大学学报
%P 473-476
%D 2006
%X 以海鳗鱼鳔为原料，对其营养成分进行分析，并利用其制备鱼鳔营养液。实验结果表明：海鳗鱼鳔的粗蛋白含量高达24．63％，呈味氨基酸（谷氨酸、甘氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸）占氨基酸总量的52．5％，其中甘氨酸含量占氨基酸总量的23．4％；维生素e含量高达1．52mg／100g，ca含量为13．25mg／100g，fe、zn也较丰富；鱼鳔经65℃低温浸提制得鱼鳔胶，通过正交试验确定海鳗鱼鳔营养液的最适配方，即每100g鱼鳔胶添加75g中药提取液、4ml黄酒及15g冰糖，以此制得的营养液中粗蛋白含量高达5．87％，色泽、风味、口感较好。
%K 海鳗
%K 鱼鳔
%K 营养成分
%K 营养液
%U http://www.shhydxxb.com/shhy/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=200604116&flag=1