鱼糜漂洗液中水溶性蛋白质的回收与利用

研究了藻胶对链鱼糜漂行销认中水溶性蛋白质的凝聚作用，探讨了所回收的蛋白质返加到鱼糜中加以利用的可能性。结果表明，用褐藻胶作凝聚剂，蛋白质的回收率超过８０％，而废水的ｃｏｄ下降５０％左右；影响回收效果的主要因素有体系的ｐｈ值，蛋白质的浓度和褐藻胶的投加量等。将回收的蛋白质５％的比例添加于鱼糜中，制出的鱼香肠其凝胶强度基本不变。