大豆种子几丁质酶的诱导及对壳聚糖降解的研究

大豆种子经甲壳低聚糖处理后发芽，其体内的几丁质酶活力比发芽前提高了46倍，比发芽的大豆提高了1．3倍。大豆种子经甲壳低聚糖处理后发芽的提取物作用于dd值为71．1％的壳聚糖15min，可使其乙酸盐溶液的vdp值达60％以上。初步纯化的大豆几丁质酶可降解壳聚糖释放还原糖且较适合降解dd值低的壳聚糖，其作用于dd值71．1％的壳聚糖37．5h可得到平均聚合度为4—5的水溶性甲壳低聚糖，得率为40％左右。