大豆异黄酮糖苷酶的纯化及性质研究

利用absidiasp.r菌株，通过液体发酵的方法，得到了一种高活性的大豆异黄酮糖基水解酶。该酶经硫酸铵分级沉淀、deae-cellocuse（de52）离子交换层析纯化，被纯化了11倍，收率为10.9%；经sds-聚丙烯酰胺凝胶电泳测得该酶的分子量为53kd；该酶的最适反应温度为50℃；最适ph为5.0；温度低于60℃，ph在5.0～7.0范围内该酶较稳定，co2+、ca2+对该酶有激活作用；ag+、cu2+对该酶有抑制作用。当以染料木甙为底物时该酶的米氏常数（km）为1.3×10-2mol/l。等电聚焦电泳测得其等电点为3.2。