闽南_台湾浅滩渔场六种主要中上层鱼类的生化组成检测分析

检测了闽南－台湾浅滩渔场六种主要中上层鱼类（蓝圆鱼参、金色小沙丁鱼、鲐鱼、颌圆鱼参、竹ｊｉａ鱼、羽鳃鲐）鱼肌的生化组成，蛋白质含量为１６．９４％～１８．７７％，脂肪含量为２０．１２％～２５．１５％。随鱼体体长的增加，脂肪含量增长。鱼肌脂肪含量与繁殖活动存在密切相关的季节变动。鱼肌中均含１７种氨基酸，必需氨基酸占总氨基酸的４２．４５％～４９．３９％，极性氨基酸占４２．８２％～４５．１６％，非极性氨基酸占３９．２４％～４１．５９％，鲜味氨基酸占４２．５６％～４６．０２％。