鲐鱼等在贮藏期间组胺的形成及其测定法的探讨

本文研究了鲐鱼在贮藏期间组胺的形成,并探索了不同鱼种在不同贮藏条件下组胺形成的规律。采用离子交换树脂进行前处理,以偶氮试剂为显色剂进行比色测定。该方法具有前处理效果好回收率高,操作简便的优点。实验结果表明,温度升高会加快组胺的形成速度,鲐鱼在0℃条件下贮藏可大大降低组胺的形成。鲜度好的则其组胺形成较慢。根据贮藏的温度和时间等条件可推算出其组胺的含量,这对于判断鱼品质量和防止组胺中毒有一定的实用价值。