%0 Journal Article
%T 鲐鱼等在贮藏期间组胺的形成及其测定法的探讨
%A 俞鲁礼？
%A 黄金陵？
%A 张利民？
%J 水产学报
%P 347-353
%D 1988
%X 本文研究了鲐鱼在贮藏期间组胺的形成,并探索了不同鱼种在不同贮藏条件下组胺形成的规律。采用离子交换树脂进行前处理,以偶氮试剂为显色剂进行比色测定。该方法具有前处理效果好回收率高,操作简便的优点。实验结果表明,温度升高会加快组胺的形成速度,鲐鱼在0℃条件下贮藏可大大降低组胺的形成。鲜度好的则其组胺形成较慢。根据贮藏的温度和时间等条件可推算出其组胺的含量,这对于判断鱼品质量和防止组胺中毒有一定的实用价值。
%K 纽胺
%K 鲐鱼
%K 偶氮试剂
%U http://www.scxuebao.cn/scxuebao/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=19880409&flag=1