鱼肉脱脂对双轴挤压组织化的影响

鲱经采肉，脱脂等处理后，与大豆分离蛋白混合经双轴挤出机共同挤出，套筒温度为１６０℃，送料速度３３ｋｇ／ｈ，螺轴转速１２０ｒ／ｍｉｎ，实验结果表明，脂肪含量为２．８％，１．６％（干基）的两种脱脂鱼肉，呈现出优越的组织化性能，挤出物呈多孔膨松结构，并且具有类似畜肉的韧性和咀嚼感，电子显微镜扫描结果显示，该组织化产量具有良好纤维结构并没有挤出方向定向。