%0 Journal Article %T 鱼肉脱脂对双轴挤压组织化的影响 %A 刘俊荣? %J 水产学报 %D 1999 %X 鲱经采肉,脱脂等处理后,与大豆分离蛋白混合经双轴挤出机共同挤出,套筒温度为160℃,送料速度33kg/h,螺轴转速120r/min,实验结果表明,脂肪含量为2.8%,1.6%(干基)的两种脱脂鱼肉,呈现出优越的组织化性能,挤出物呈多孔膨松结构,并且具有类似畜肉的韧性和咀嚼感,电子显微镜扫描结果显示,该组织化产量具有良好纤维结构并没有挤出方向定向。 %K 鱼肉蛋白质 %K 脱脂 %K 组织化 %K 挤压 %K 咀嚼性能 %U http://www.scxuebao.cn/scxuebao/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=19990312&flag=1