乙醇溶液对木瓜蛋白酶催化活性的影响

研究了乙醇溶液对木瓜蛋白酶水解酪蛋白的催化活性及构象的影响。结果表明，木瓜蛋白酶在一定浓度乙醇溶液中水解酪蛋白的活性有显著上升。动力学测定表明木瓜蛋白酶在乙醇溶液中米氏常数（km）下降。差示光谱显示，在乙醇溶液中木瓜蛋白酶的二级结构发生了变化。荧光发射光谱表明，木瓜蛋白酶在乙醇溶液中发射峰位几乎没移动，但发射强度明显增高。